BARISTA

Techniques métiers hotellerie restauration

Thème : BAR

Formacode : 42723

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Tout le personnel de Bar – Tout le personnel de Restaurant – Tout le personnel de Réception – Direction – Chefs de service

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

Objectifs 

- Utiliser et entretenir la machine à café

- Augmenter le niveau de connaissances théoriques et pratiques du café

- Connaître son client et le servir

- Concevoir de nouvelles boissons à base de café grâce à une gestuelle professionnelle

- Développer la rentabilité de l’établissement en combinant tradition et innovation

- Créer des cocktails à base de boissons chaudes

 

Programme            

- Organiser, préparer, et mettre en place son poste de travail

- Utiliser le matériel et les équipements adéquats

- Connaître les principes d’hygiène et de sécurité

- Réaliser les boissons chaudes (expresso, cappuccino, latte…)

- Connaître le monde du café (origine, espèces, récolte…)

- Découvrir les 5 M

- Maitriser les dosages, les versages des liquides

- Assimiler la technique de montage de lait et sa verse

- Apprendre le service des boissons chaudes

               

Prérequis : Il n’existe pas de prérequis pour cette formation – Un test des connaissances sera cependant réalisé en début de formation

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (7 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (14 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, bar, ustensiles de service, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, fiches techniques, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Etude de cas, Exercices pratiques, Expérience et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

 

Nom prénom et qualité du formateur :

Guillaume LACAZE, Formateur Cocktails et Bar

 

 

 

 

Inscrivez-vous dès maintenant à la prochaine session de formation près de chez vous !

 

Paris, du 19 au 21 avril 2017

Epinal, du 9 au 11 mai 2017

Lyon, du 15 au 17 mai 2017

Bordeaux, du 22 au 24 mai 2017

Toulouse, du 18 au 20 septembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1859/2#?locationId=null

 

 

Si vous n'êtes pas adhérents au FAFIH, contactez-nous directement!

 

 

Version imprimable Version imprimable | Plan du site
© DTP Conseils et Formations