COCKTAILS

TECHNIQUES METIERS HOTELLERIE RESTAURATION

 

 

Thème : BAR

Formacode : 42723

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Tout le personnel de Bar – Tout le personnel de Restaurant – Tout le personnel de Réception – Direction – Chefs de service

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

 

Objectifs 

  • Assimiler les techniques du service au comptoir
  • Maitriser les règles de bienséances au comptoir
  • Maitriser les techniques de vente au bar
  • Organiser son service et sa mise en place
  • Sensibiliser aux saveurs et à leurs équilibres
  • Maîtriser au mieux les ustensiles et les techniques pour réaliser les grands
    cocktails classiques internationaux : histoire et familles de cocktails, subtilités de réalisation

 

Programme            

  • MAITRISER L’OFFRE
  • MIEUX CONSEILLER SON CLIENT
  • CONSTRUIRE UNE ARGUMENTATION COMMERCIALE
  • LE SERVICE DES BOISSONS (PRESENTATION, OUVERTURE, SERVICE)
  • DEVENIR UN VENDEUR DYNAMIQUE
  • LES REGLES DE BIENSEANCES EN FONCTION DE SON ETABLISSEMENT
  • DETERMINER L’ORGANISATION DE SON SERVICE
  • OBTENIR UNE PHOTOGRAPHIE OBJECTIVE DE L’OPERATIONNEL
  • COMMENT ORGANISER SA MISE EN PLACE
  • VERIFIER LE RESPECT DE SES PROCEDURES ET DES REGLES DE LA PROFESSION
  • HISTORIQUE DES BOISSONS MELANGEES, LES GRANDES FAMILLES DE COCKTAIL
  • L'EQUILIBRE DES SAVEURS, LES TEXTURES DE COCKTAILS, LES COCKTAILS CLASSIQUES
  • LES DECORATIONS ET LES GARNITURES – PREPARATIONS D’OFFICE
  • LA VENTE DU COCKTAIL AUPRES DU CLIENT
  • ENTRAINEMENT DOSAGE ET VERSE
  • LES TECHNIQUES MODERNES DE REALISATION
  • LA DECOUVERTE DU CAFE

          

           

Prérequis : Il n’existe pas de prérequis pour cette formation – Un test des connaissances sera cependant réalisé en début de formation

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (7 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (14 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, bar, ustensiles de service, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, fiches techniques, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Etude de cas, Exercices pratiques, Expérience et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilite) :

Guillaume LACAZE, Formateur Cocktails et Bar

 

 

 

 

 

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Bordeaux, du 3 au 5 avril 2017

Lyon, du 10 au 12 avril 2017

Paris, du 24 au 26 avril 2017

Epinal, du 3 au 5 mai 2017

Toulouse, du 5 au 7 septembre 2017

Caen, du 11 au 13 septembre 2017

Pau, du 4 au 6 décembre 2017

Angers, du 10 au 12 décembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1855/2#?locationId=null

 

 

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