GESTION ET RENTABILITE

GESTION/COMPTABILITE/DROIT/FISCALITE DU SECTEUR

 

 

Thème : GESTION HOTEL RESTAURANT BAR

Formacode : 42766

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Direction – Chef de service – service administratif - Manager  - Chef de cuisine

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

 

 

 

Objectifs 

- Gérer les frais liés aux matières premières et achats

- Connaître les réalités économiques

- Gérer sa masse salariale

- Identifier le seuil de rentabilité et le compte d’exploitation

- Connaître l’évolution du comportement des clients

 

Programme            

- POSTE DE DEPENSE : FRAIS GENERAUX (FIXE ET VARIABLE)

- COUT MASSE SALARIALE

- GESTION DES ACHATS ET MAITRISE DES COUTS

- EVOLUTION D’UN COMPORTEMENT DE LA CLIENTELE

- COMPTE D’EXPLOITATION

- ETABLIR UNE CARTE ET DES FICHES RECETTES : PRINCIPES D’OMNES

- MAITRISE DES STOCKS

- OPTIMISER SA MARGE BRUTE

- ANALYSER LES VENTES

- CONNAITRE SON SEUIL DE RENTABILITE

- METHODE ET MOYENS DE CORRECTION

               

  

               

Prérequis : Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques 

Présentation théorique (14 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (7 h) : études de cas, exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, organise les études de cas, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, ordinateur. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, procédures types, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Exercices pratiques, Expérience personnelle et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Vanessa CHERRUAU, Formatrice en gestion et rentabilité

 

 

Inscrivez-vous dès maintenant à la prochaine session de formation près de chez vous !

Lyon, du 02 au 04 mai 2017

Epinal, du 17 au 19 mai 2017

Toulouse, du 7 au 9 juin 2017

Angers, du 12 au 14 juin 2017

Paris, du 18 au 20 septembre 2017

Pau, du 2 au 4 octobre 2017

Caen, du 13 au 15 novembre 2017

Bordeaux, du 6 au 8 décembre 2017

 

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1898/2#?locationId=null

 

 

Si vous n'êtes pas adhérents au FAFIH, contactez-nous directement!

 

Version imprimable Version imprimable | Plan du site
© DTP Conseils et Formations