LA DECOUVERTE DE LA CUISINE VEGETARIENNE

Techniques métiers hôtellerie restauration

 

 

Thème : CUISINE

Formacode : 42752

Durée en heures et en jour : 7 HEURES – 1 JOUR

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Chef de cuisine – Second de cuisine – Chef de Partie – Commis de cuisine

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

       Objectifs 

- Connaître des nouvelles habitudes alimentaires

- Développer son offre commerciale

- Connaître les particularités de cette clientèle

- Proposer des produits adaptés

- Augmenter son chiffre d’affaire

 

 

Programme        

- Définition des termes : végétarien, végétalien, vegan

- Les spécificités de ces publics : attentes et préoccupations de ces clients

- Comment intégrer des plats végétariens ou vegan dans sa carte

- Construire un menu végétarien / vegan

- Proposition de recettes

- Comment proposer un menu équilibré sans protéines animales

- Découverte des protéines végétales : les lentilles, le quinoa, le soja sous toutes ses formes, boulgour, les céréales complètes, le tofu

- Les substituts au lait de vache et aux produits laitiers : laits végétaux, crème de soja, margarine, les huiles

- Calcul prix de revient, ratio

- hygiène des fruits et des légumes

 

 

Prérequis : Connaissances culinaires de base requises– Un test des connaissances sera réalisé en début de formation

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (5 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (2 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur 

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, tous les postes en cuisine, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, fiches techniques, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Etude de cas, Exercices pratiques, Expérience et testing

 

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Johanne CHARMET-ZOIA, Formatrice Végétarien

 

 

 

 

 

Inscrivez-vous dès maintenant à la prochaine session de formation près de chez vous !

Toulouse, le 5 mai 2017

Paris, le 18 mai 2017

Lyon, le 8 juin 2017

Bordeaux, le 13 septembre 2017

Pau, le 7 décembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1866/1#?locationId=null

 

 

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