LE SNACKING

Techniques métiers hôtellerie restauration

 

 

Thème : CUISINE

Formacode : 42752

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Chef de cuisine – Second de cuisine – Chef de Partie – Commis de cuisine

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

 

Objectifs 

- Innover et proposer des ventes additionnelles à toute heure en conservant les classiques

- Savoir capter les attentes de la clientèle actuelle

- S’adapter aux nouvelles contraintes de temps et d’envoi

- Proposer une offre sucrée de qualité en snacking

 

Programme            

- Création de sandwich innovant en gout, apparence, textures

- Mélange du liquide au solide : gaspacho, soupe, smoothie, salades, tartes….

- Comment utiliser uniquement des produits frais pour une offre de qualité

- Savoir utiliser les méthodes modernes en mise en place, organisation d’envoi et régénération

- Comment créer une mise en scène et utiliser le jetable élégamment

- Les classiques en pâtisserie revus pour une consommation sur le pouce

- Respect des ratios et de fiches techniques

      

 

Prérequis : Connaissances culinaires de base requises– Un test des connaissances sera réalisé en début de formation

 

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (7 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (14 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, tous les postes en cuisine, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, fiches techniques, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Etude de cas, Exercices pratiques, Expérience et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Jean-Yves THOLLY, Formateur en Pâtisserie

Hervé SAUTON, Formateur en Optimisation en cuisine

Jean-Phy FLAGELLO, Formateur en cuisine

 

 

Inscrivez-vous dès maintenant à la prochaine session de formation près de chez vous !

Pau, du 10 avril au 12 avril 2017

Toulouse, du 3 au 5 mai 2017

Lyon, du 11 au 13 septembre 2017

Paris, du 9 au 11 octobre 2017

Bordeaux, du 13 au 15 novembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1864/1#?locationId=null

 

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