LES ACCORDS METS ET VINS

Techniques métiers hôtellerie restauration

 

 

Thème : SOMMELLERIE

Formacode : 42739

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Tout le personnel de salle et de bar – Direction – Chef de service

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

 

Objectifs 

- Développer ses connaissances sur le Vin pour mieux conseiller son client (satisfaction de la clientèle et de l'établissement)

- Être capable de déguster et de reconnaître un vin

- Connaître les caractéristiques de divers vins (vinification, cépages…)

- Conseiller le vin, en fonction des plats choisis pour une alliance adaptée aux goûts et aux budgets des clients

- Maitriser les techniques de service du vin

 

 

Programme              

- Apprendre à déguster et à analyser les sensations perçues (par une dégustation réelle)

- Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus

- Analyser les résultats : à l’œil (couleur, robe, brillance, intensité), au nez (arômes, bouquet…), en bouche (attaque, puissance, tanins, arômes, finale…).

- Les Facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…

- Les classements et les appellations des vins

- Être capable de lire une étiquette.

- Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin

-Connaissance et argumentation de la carte des vins

- Mieux conseiller son client en développant ses connaissances sur le Vin

- Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, 
des goûts et des budgets

- Les différentes verreries, présentation, le choix opportun

- Le service du vin : présentation, ouverture, service (décanter, aérer…)

 

 

Prérequis : Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (7 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (14 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur 

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, organise une dégustation, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo, crachoir, verrerie, vins. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, procédures internes types, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Dégustations, Exercices pratiques, Expérience personnelle et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Dominique TRAMA, Formateur Service en salle et Accords mets et vins

 

 

 

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Lyon, du 5 au 7 avril 2017

Toulouse, du 7 au 9 juin 2017

Caen, du 7 au 9 juin 2017

Bordeaux, du 13 au 15 septembre 2017

Angers, du 20 au 22 septembre 2017

Epinal, du 11 au 13 octobre 2017

Paris, du 15 au 17 novembre 2017

Pau, du 29 novembre au 1er décembre 2017

 

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1878/1#?locationId=null

 

 

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