LES CONTRAINTES LEGALES

Les contraintes légales hygiène et sécurité

Thème : ALLERGENE

Formacode : 42773

Durée en heures et en jour : 7 HEURES – 1 JOUR

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : L’ensemble du personnel de restauration - Direction 

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

Objectifs 

- Connaitre les obligations d’exploitation d’un Hotel Restaurant

- Connaitre les obligations relatives aux allergènes

 

Programme            

- LES OBLIGATIONS D’EXPLOITATION

- Les divers affichages obligatoires : Les prix, horaires d’ouverture et de fermeture, protection des mineurs, interdiction de fumer, plaque de licence, etc

- Les réglementions diverses : Les services, falsification, tromperie, publicité mensongère, etc……

- Les obligations diverses de contrôle à mettre en place : Sécurité, hygiène, légionellose, piscine, etc

- LES OBLIGATIONS DE SECURITE DE L’EMPLOYEUR

- Le document unique

- Les affichages des documents obligatoires

- Formation du personnel à la sécurité

- LES OBLIGATIONS RELATIVES AUX ALLERGENES

                - L’obligation de résultat

                - Les allergies et les risques afférents

                - Différence entre allergie et intolérance

                - Définition de l’allergie

                - Les régimes alimentaires

                - L’information envers les consommateurs

                - Les méthodes de commercialisation

                - Les informations à transmettre pour les produits emballés ou non

                - Les informations complémentaires à communiquer à la clientèle d’un restaurant (par rapport aux fournisseurs)

                - L’organisation qui en découle en interne

               

 

Prérequis : Aucun prérequis n’est exigé. Un test d’évaluation sera établi en début de formation.

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (4 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (3 h) : études de cas, exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, organise les études de cas, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, ordinateur. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, procédures types, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participant

Exercices pratiques, Expérience personnelle et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Jean-Phy FLAGELLO, Formateur en Hygiène

 

 

 

 

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Toulouse, le 29 mai 2017

Caen, le 26 juin 2017

Bordeaux, le 11 septembre 2017

Paris, le 25 septembre 2017

Pau, le 2 octobre 2017

Epinal, le 13 novembre 2017

Lyon, le 13 novembre 2017

Angers, le 27 novembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1904/2#?locationId=null

 

 

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