LES ESSENTIELS DU SERVICE EN SALLE DE RESTAURANT

Techniques métiers hôtellerie restauration

 

 

Thème : SERVICE SALLE

Formacode : 42757

Durée en heures et en jour : 21 HEURES – 3 JOURS

Modalité de la formation : PRESENTIEL

Public cible : Tout le personnel de salle en restauration

Nombre de personnes min et max : de 2 à 8 participants en Intra / de 4 à 8 participants en Inter

 

 

Objectifs 

- Assimiler les techniques du service

- Maitriser les règles de bienséances

- Organiser son temps et sa mise en place

- Organiser son service et la relation avec la cuisine

 

 

Programme            

- Comprendre le rôle du personnel de salle

- La connaissance des débits de boissons, des boissons, des mets et autres produits

- La connaissance de l’environnement, la prévention, la santé

- Prévoir les temps nécessaires pour la réception et le stockage des livraisons

- Comment organiser sa mise en place et la préparation du service

- Les différentes étapes du service de l’accueil à l’encaissement

- Les différentes méthodes de services de mets

- Les différentes méthodes de services des boissons

- Les règles de bienséance à respecter

- La découverte des techniques spécifiques (flambage, découpage…)

- Comment organiser son service et la relation avec la cuisine

- Vérifier le respect des procédures et des règles de la profession

 

Prérequis : Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

 

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Modalités pédagogiques

Présentation théorique (7 h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autres participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale (14 h) : exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

 

Rôle du formateur

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérience réussie, organise des jeux de rôles, propose des organisations adaptées à chacun, évalue les acquis.

 

Matériels utilisés

Diaporama, documents techniques, le matériel ordinaire de salle (plateaux, limonadier…), ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire

 

Documents remis aux participants (sur clé USB)

Copie du support (diaporama), copie des exercices et des corrigés, procédures internes types, résumé des données techniques

 

Nature des travaux demandés aux participants

Jeux de rôle, Exercices pratiques, Expérience personnelle et testing

 

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit – Correction de manière collégiale

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit

 

Nom prénom et qualité du formateur (sous réserve de disponibilité) :

Mélanie LECOMTE, Formatrice en CHR

Dominique TRAMA, Formateur service en salle

Guillaume LACAZE, Formateur service en salle

 

 

 

 

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Toulouse, du 12 au 14 juin 2017

Paris, du 26 au 28 juin 2017

Lyon, du 6 au 8 septembre 2017

Angers, du 25 au 27 septembre 2017

Epinal, du 9 au 11 octobre 2017

Bordeaux, du 16 au 18 octobre 2017

Pau, du 4 au 6 décembre 2017

Caen, du 11 au 13 décembre 2017

 

http://offreformation.fafih.com/formation/1872/1#?locationId=null

 

 

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